Radicchio stufato con crescenza

Radicchio stufato con crescenza

Una ricetta semplice, invece della solita carne.

Ho preso spunto da una ricetta del libro "Inventa Menù: Mangiar Sano" ("Radicchio trevigiano ai tre formaggi") semplificandola con quello che ho in casa.

Come piatto unico consiglio un radicchio per persona.

Ingredienti:

• radicchio lungo o trevigiano
• crescenza 
• sale, pepe nero e qualche cucchiaio di olio d'oliva

Lavare il radicchio sotto il rubinetto, scuotere via l'acqua in eccesso e tagliarlo a metà o in quarti (dipende dalla grandezza). Metterlo in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d'olio a fuoco medio-basso, aggiungere sale e pepe a piacere. Farlo stufare per alcuni minuti da una parte e dall'altra. Sempre sul fuoco, girare i pezzi di radicchio dal lato concavo e inserire dei pezzetti di crescenza, coprire con un coperchio, spegnere e lasciar fondere per alcuni minuti.

Questa ricetta permette di mangiare con gusto del radicchio stufato, perché la dolcezza della crescenza smorza l'amaro della verdura e il pepe ravviva il sapore finale.

(fonte: Emilia Valli, Maria Rosa Galli, Inventa Menù: Mangiar Sano, Mondadori, Milano, 1993)